こだわり

おいしくて、安全なネタを提供するために、
豊洲で吟味した上質の素材を使用し、
手間を惜しまず、真心を込めて、丁寧な仕事をしています。
看板の二品。生本マグロの大トロにぎり、穴子にぎり。

満月のこだわり

私たちが目指すものは、あくまでも伝統に基づいた正統の味覚です。
そのためには、素材の持つ本質的な旨味を理解し、それに素直に従うことが必要だと思っています。ネタのみならずシャリ、水には特に気を配りました。シャリ本来の旨味を引き出すためにアルカリイオン水を使用しております。

素材へのこだわり

私たちはそれぞれの魚貝が、水揚げされてからもっとも美味しくなる瞬間を知っています。その経験と工夫が、優れた食材のみに許されるシンプルな深い味わいを際立たせます。四谷満月がお届けする海の至宝の数々、その深い味わいをご堪能ください。